Lumache Vive Helix Aspersa – Italia

Le nostre lumache sono allevate in condizioni di totale naturalità con un'alimentazione vegetale, senza l'uso di additivi chimici. Questo garantisce un prodotto di alta qualità e adeguatamente tracciato.

Alleviamo e vendiamo lumache della specie Helix Aspersa, Aspersa Maxima e Lucorum. La migliore in termini di gusto e consistenza.

🟢 Helix Aspersa (Piccola – gusto delicato)

• Dimensioni: medio-piccole
  
• Carne: molto tenera e morbida
  
• Sapore: delicato ed equilibrato
  
• Uso in cucina: estremamente versatile
  
• Ideale per: lumache al sugo, lumache in umido, ricette raffinate che richiedono morbidezza e delicatezza.
  Perfetta per chi cerca una lumaca tenera, facile da cucinare e adatta a ogni tipo di ricetta.

🔵 Helix Lucorum (Grande – sapore più deciso)

• Dimensioni: grandi
  
• Carne: soda e consistente
  
• Sapore: leggermente più intenso
  
• Uso in cucina: ottima per preparazioni corpose
  
• Ideale per: lumache gratinate, cotture alla brace, piatti dove la lumaca deve mantenere forma e consistenza.
  Perfetta per chi vuole una lumaca più “importante” nel piatto, con gusto marcato e presenza in bocca.

🔴 Helix Aspersa Maxima (Media-Grande – premium e molto apprezzata nella ristorazione)

• Dimensioni: medio-grandi (più grande della Helix Aspersa ma più piccola della Lucorum)
  
• Carne: tenera ma più sostenuta rispetto alla Aspersa
  
• Sapore: delicato ma più ricco e “pieno”
  
• Uso in cucina: ideale per ricette gourmet
  
• Ideale per: bourguignonne, sauté e ricette in padella, piatti raffinati dove servono morbidezza + corpo e ristorazione di medio-alta fascia.
  
• Perfetta per chi desidera un equilibrio tra delicatezza e resa gastronomica, con una carne apprezzata dai professionisti.

Helix Aspersa: dagli 80 ai 100 pezzi;

Helix Lucorum e Maxima: dai 35 ai 60 pezzi

Di norma si consigliano 500gr a persona anche se la quantità è del tutto soggettiva.

Una volta arrivate le chiocciole devono esser aperte dalla loro confezione ( busta o cartone) ed iniziare le fasi di pulizia e cottura.

Se non intendi cucinarle subito, puoi conservarle fino a 60 giorni in un luogo fresco, asciutto, lontano dai raggi solari e a temperatura ambiente.

No, le lumache non vanno conservate in frigorifero per evitare stress termici che potrebbero causarne la morte.

Sì, le nostre lumache sono già spurgate e pronte per la cottura, previo lavaggio. Puoi seguire la procedura di pulizia indicata sul nostro sito.

Per lavare correttamente le lumache bisogna innanzitutto sciacquarle sotto acqua corrente fredda, così da eliminare terra e impurità superficiali. Una volta effettuato questo primo risciacquo, si trasferiscono in una bacinella capiente riempita con acqua fredda, a cui vanno aggiunti 50 grammi di sale grosso e 100 millilitri di aceto bianco per ogni chilo di lumache. Questo passaggio è fondamentale perché il sale e l’aceto aiutano a rimuovere la bava in eccesso. Le lumache vanno mescolate con le mani e lasciate in ammollo per qualche minuto, dopodiché l’acqua deve essere scolata e sostituita più volte, finché non risulta completamente limpida e le lumache non producono più schiuma.

Una volta lavate accuratamente, le lumache devono essere lessate per renderle pronte alla cottura vera e propria con salse e condimenti. La lessatura serve a far spurgare le ultime impurità e a rendere la carne più tenera.

Metti le lumache in una pentola capiente e coprile con abbondante acqua fredda. Aggiungi una manciata di sale grosso e, se desideri, qualche aroma naturale come alloro, rosmarino o sedano per eliminare eventuali odori forti. Porta la pentola sul fuoco a fiamma dolce, lasciando che l’acqua si scaldi lentamente: in questo modo le lumache, sentendo il calore graduale, usciranno dal guscio.

Quando l’acqua arriva quasi a bollore, aumenta la fiamma fino a ottenere una leggera ebollizione. A questo punto lascia lessare le lumache per 30-40 minuti a seconda della grandezza. Durante la cottura, elimina con una schiumarola la schiuma che si forma in superficie.

Trascorso il tempo necessario, scola le lumache con uno scolapasta e risciacquale velocemente sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo. Ora sono pronte per essere utilizzate nelle tue ricette preferite: in umido, al sugo, gratinate o in qualsiasi preparazione tradizionale.

Offriamo diverse ricette tradizionali sul nostro sito per aiutarti nella preparazione delle lumache.

Si. si consiglia di dividere la polpa in sacchetti da 100gr/monoporzione.