Le lumache alla Bourguignonne (o Escargots de Bourgogne) sono uno dei piatti più iconici della cucina francese, apprezzato in tutto il mondo per la sua raffinatezza. Questa ricetta classica esalta il sapore delicato delle chiocciole con il celebre burro aromatizzato all'aglio, prezzemolo e un tocco di vino bianco, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Ingredienti per le Lumache alla Bourguignonne (4 persone - 24 lumache)
Per le Lumache:
- 24 lumache vive oppure lumache al naturale precotte
- 24 gusci di lumaca (se usi lumache sgusciate)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
- Sale e pepe
Per il Burro alla Bourguignonne:
- 200 g di burro morbido di alta qualità
- 4-5 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco
- 2 scalogni (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
Preparazione delle Lumache alla Bourguignonne
1. Preparazione delle Lumache
Se utilizzi lumache vive, è necessario spurgarle per 2-3 giorni, poi lavarle e sbollentarle. Cuocile in acqua con vino bianco, carota, cipolla e bouquet garni per 2-3 ore a fuoco lento. Estrai la carne dai gusci e rimuovi la parte finale nera.
💡 Consiglio: Risparmia tempo utilizzando le nostre lumache al naturale già precotte, perfette per questa ricetta. Avrai bisogno solo di gusci vuoti (disponibili online) e del burro aromatizzato.
2. Preparazione del Burro alla Bourguignonne
Questa è la vera anima della ricetta! Trita finemente l'aglio, il prezzemolo e gli scalogni. In una ciotola, lavora il burro morbido con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso. Incorpora l'aglio, il prezzemolo, gli scalogni, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e aromatico.
3. Assemblaggio e Cottura
- Preriscalda il forno a 200°C
- Metti un po' di burro aromatizzato sul fondo di ogni guscio
- Inserisci una lumaca in ogni guscio
- Chiudi completamente con altro burro aromatizzato, premendo bene
- Disponi le lumache in apposite piastre (escargotières) o in una teglia, con l'apertura verso l'alto
- Inforna per 8-10 minuti, fino a quando il burro sfrigola e inizia a dorarsi
- Servi immediatamente, bollenti
Preferisci Solo la Polpa? Scopri le Nostre Alternative
Se vuoi preparare le lumache alla Bourguignonne ma preferisci utilizzare solo la polpa (senza guscio) o non hai tempo per la preparazione completa, abbiamo la soluzione perfetta:
Polpa di Lumache al Naturale - Perfetta per la Bourguignonne
La nostra polpa di lumache al naturale è ideale per questa ricetta. Solo polpa, senza guscio, pronta da condire con il burro aromatizzato. Disponibile in tre formati:
- Polpa di Lumache al Naturale 830g - Ideale per cene numerose
- Polpa di Lumache al Naturale 360g - Formato medio, perfetto per 4-6 persone
- Polpa di Lumache al Naturale 200g - Porzione per 2-3 persone
Tutti i nostri prodotti contengono esclusivamente polpa di lumache sgusciate, pronte da gustare o da utilizzare nelle tue ricette.
Come Servire le Lumache alla Bourguignonne
Le lumache alla Bourguignonne si servono come antipasto raffinato:
- Presentazione: Nelle apposite piastre (escargotières) o in piatti individuali
- Accompagnamento: Baguette fresca o pane croccante per raccogliere il burro aromatizzato
- Posate: Pinza per lumache e forchettina speciale (o forchetta da cocktail)
- Vino: Vino bianco della Borgogna come Chablis o Aligoté
- Temperatura: Servire bollenti, appena sfornate
Storia e Tradizione
Le lumache alla Bourguignonne sono originarie della regione della Borgogna (Bourgogne) in Francia, famosa per i suoi vini pregiati e la sua gastronomia raffinata. Questo piatto è diventato un simbolo della cucina francese nel mondo, servito nei migliori ristoranti e durante le occasioni speciali. La ricetta tradizionale risale al XIX secolo ed è rimasta praticamente invariata, testimonianza della sua perfezione.
Scopri altre ricette tradizionali con lumache sul nostro blog.
Consigli per Lumache alla Bourguignonne Perfette
- Burro di qualità: Usa burro francese o italiano di alta qualità, fa la differenza
- Aglio fresco: L'aglio deve essere fresco e tritato finemente, non bruciato
- Prezzemolo abbondante: Non lesinare sul prezzemolo, è fondamentale
- Temperatura: Servi le lumache bollenti, il burro deve sfrigolare
- Gusci puliti: Se riutilizzi i gusci, lavali e sterilizzali accuratamente
- Lumache di qualità: Scegli lumache certificate italiane
Valori Nutrizionali
Le lumache alla Bourguignonne sono ricche ma sorprendentemente nutrienti. Una porzione da 6 lumache apporta:
- Proteine: 12-15g
- Grassi: 25-30g (principalmente dal burro)
- Carboidrati: 2-3g
- Calorie: circa 280-320 kcal
- Ricco di ferro, magnesio e vitamina B12
Prova le Nostre Lumache alla Bourguignonne
Prepara un piatto raffinato della tradizione francese con le nostre lumache di qualità certificata.
Domande Frequenti sulle Lumache alla Bourguignonne
Dove trovo i gusci per le lumache?
I gusci vuoti si trovano online su siti specializzati in gastronomia francese o negozi di articoli per la cucina. In alternativa, puoi servire le lumache in piccoli stampini da forno con il burro aromatizzato.
Posso preparare il burro in anticipo?
Sì! Il burro alla Bourguignonne si può preparare anche 2-3 giorni prima e conservare in frigorifero. Puoi anche congelarlo per 1-2 mesi. Il sapore migliora con il riposo.
Che vino abbinare alle lumache alla Bourguignonne?
Un vino bianco della Borgogna come Chablis, Aligoté o Meursault è l'abbinamento perfetto. In alternativa, un Pinot Grigio italiano o un Vermentino.
Posso usare margarina invece del burro?
No, il burro è essenziale per il sapore autentico delle lumache alla Bourguignonne. La margarina non darebbe lo stesso risultato. Usa sempre burro di alta qualità.
Bon appétit! 🐌🇫🇷
