Le lumache alla pugliese, conosciute localmente come "cuzzeddhe", sono una specialità della cucina tradizionale pugliese che celebra i sapori autentici del Sud Italia. Questa ricetta esalta il gusto delicato delle chiocciole con ingredienti semplici ma saporiti: pomodoro, aglio, olio extravergine pugliese e un tocco di peperoncino, creando un piatto dal sapore mediterraneo inconfondibile.
Ingredienti per le Lumache alla Pugliese (4 persone)
- 1 kg di lumache vive oppure lumache al naturale precotte
- 500 g di pomodorini ciliegini o datterini pugliesi
- 4-5 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- Prezzemolo fresco abbondante
- Basilico fresco
- 100 ml di olio extravergine d'oliva pugliese
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione delle Lumache alla Pugliese
1. Preparazione delle Lumache
Se utilizzi lumache vive, è necessario spurgarle per 2-3 giorni in un contenitore con farina e acqua, cambiando l'acqua quotidianamente. Successivamente, lavale accuratamente sotto acqua corrente e sbollentale per 5 minuti in acqua salata.
💡 Consiglio: Risparmia tempo utilizzando le nostre lumache al naturale già precotte, perfette per questa ricetta pugliese e pronte all'uso.
2. Preparazione del Soffritto
Trita finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva pugliese e aggiungi cipolla e aglio. Fai rosolare a fuoco dolce per 8-10 minuti fino a quando diventano trasparenti. Se usi il peperoncino, aggiungilo ora.
3. Cottura con i Pomodorini
- Aggiungi le lumache al soffritto e falle rosolare per 3-4 minuti
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare a fuoco vivace
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà (o interi se piccoli)
- Aggiungi sale e pepe
- Mescola bene e porta a bollore
- Abbassa la fiamma, copri e cuoci per 40-45 minuti
- Mescola occasionalmente, i pomodorini si romperanno creando un sugo naturale
- Negli ultimi 5 minuti, aggiungi prezzemolo e basilico freschi tritati
- Il sugo deve risultare denso e profumato
Il Segreto delle Lumache alla Pugliese Perfette
- Pomodorini pugliesi: Usa pomodorini ciliegini o datterini di Puglia, dolci e saporiti
- Olio extravergine pugliese: L'olio DOP della Puglia è fondamentale per il sapore autentico
- Aglio fresco: Non farlo bruciare, deve rosolare dolcemente
- Cottura lenta: Le lumache hanno bisogno di tempo per assorbire i sapori
- Erbe fresche: Prezzemolo e basilico a fine cottura per preservarne l'aroma
- Lumache di qualità: Scegli sempre lumache certificate italiane
Come Servire le Lumache alla Pugliese
Le lumache alla pugliese sono un piatto versatile della tradizione:
- Come secondo piatto: Con pane pugliese casereccio per fare la scarpetta
- Con la pasta: Il sugo è perfetto per condire orecchiette o cavatelli pugliesi
- Come antipasto: Servite in piccole porzioni con friselle o taralli
- Vino consigliato: Primitivo di Manduria, Negroamaro o un bianco fresco come Verdeca
Tradizione e Storia
Le lumache alla pugliese, chiamate "cuzzeddhe" in dialetto, sono un piatto della tradizione contadina pugliese, particolarmente diffuso nel Salento e nella Murgia. La ricetta nasce dalla necessità di valorizzare ingredienti poveri e locali: le lumache raccolte dopo la pioggia, i pomodorini dolci pugliesi e l'olio extravergine d'oliva. Questo piatto veniva preparato soprattutto in estate, quando i pomodorini erano al massimo della maturazione, e durante le feste patronali dei paesi.
Scopri altre ricette tradizionali con lumache sul nostro blog.
Varianti della Ricetta Pugliese
Esistono alcune varianti regionali della ricetta:
- Salentina: Con aggiunta di olive nere di Gaeta e capperi
- Barese: Con cime di rapa aggiunte a fine cottura
- Con patate: Patate a cubetti aggiunte a metà cottura
- Piccante: Con peperoncino fresco per chi ama i sapori decisi
Abbinamento con le Orecchiette
Un abbinamento classico pugliese è con le orecchiette fatte in casa:
- Cuoci 400g di orecchiette in abbondante acqua salata
- Scola al dente e mantieni un po' di acqua di cottura
- Aggiungi le orecchiette al sugo di lumache
- Mescola bene aggiungendo acqua di cottura se necessario
- Servi con prezzemolo fresco e un filo d'olio a crudo
Valori Nutrizionali
Le lumache alla pugliese sono un piatto nutriente e leggero. Una porzione (circa 250g) apporta:
- Proteine: 18-20g
- Grassi: 9-11g (principalmente dall'olio d'oliva)
- Carboidrati: 8-10g (dai pomodorini)
- Calorie: circa 200-230 kcal
- Ricco di ferro, magnesio, licopene e antiossidanti
Prova le Nostre Lumache alla Pugliese
Prepara un piatto autentico della tradizione pugliese con le nostre lumache di qualità certificata.
Domande Frequenti sulle Lumache alla Pugliese
Posso usare pomodori pelati invece dei pomodorini?
Sì, puoi usare 400g di pomodori pelati. I pomodorini freschi pugliesi danno però un sapore più dolce e autentico alla ricetta.
Quanto tempo si conservano le lumache alla pugliese?
In frigorifero si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarle per 2-3 mesi. Il sapore migliora dopo un giorno di riposo.
Posso aggiungere le olive?
Assolutamente sì! Aggiungi 100g di olive nere di Gaeta snocciolate a metà cottura. È una variante molto apprezzata, tipica del Salento.
Che tipo di pasta abbinare?
Le orecchiette sono l'abbinamento classico pugliese. Vanno bene anche cavatelli, strascinate o qualsiasi pasta corta che trattenga bene il sugo.
Buon appetito e viva la Puglia! 🐌🍅
