Premessa:
Le lumache alla Genovese sono una ricetta semplice ma ricca di sapori tipici della Liguria. La pasta d’acciughe e il vino bianco si combinano per creare un condimento intenso, mentre il basilico fresco aggiunge un tocco aromatico unico.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di lumache spurgate e bollite
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Soffritto: In una casseruola, scaldate un filo d’olio e rosolate l’aglio schiacciato.
- Cottura iniziale: Aggiungete le lumache e sfumate con il vino bianco.
- Insaporimento: Unite la pasta d’acciughe e mescolate bene. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Servizio: Aggiungete il basilico fresco prima di servire.