Premessa:
Le lumache alla provenzale sono una specialità della cucina francese, particolarmente diffusa nella regione della Provenza. Questo piatto combina la delicatezza delle lumache con il sapore intenso delle erbe aromatiche e dei pomodori maturi, offrendo un'esperienza culinaria raffinata e gustosa. Ideale per chi desidera esplorare i sapori della tradizione francese.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di lumache spurgate e bollite
- 400 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, alloro)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparazione del soffritto: In una casseruola, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate rosolare la cipolla tritata finemente e gli spicchi d'aglio schiacciati fino a doratura.
- Aggiunta dei pomodori: Unite i pomodori pelati schiacciati e mescolate bene. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo non si addensa leggermente.
- Sfumatura con il vino: Versate il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol per un paio di minuti.
- Aromatizzazione: Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche legato con spago da cucina e aggiustate di sale e pepe.
- Cottura delle lumache: Unite le lumache al sugo, mescolate delicatamente e coprite la casseruola. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Finitura: Eliminate il mazzetto di erbe aromatiche, spolverate con prezzemolo fresco tritato e servite le lumache alla provenzale calde, accompagnate da pane croccante.
